Step by Step Nge-Dekor Black Forest

photo2 ini diambil waktu aku kursus cake international di NCC - Matraman. Aku enggak ceritain lagi resepnya, di web NCC jg ada, dan terserah mau pake yang mana. Disini aku cuma kasih gambaran apa aja sih step2 ngedekor black forest.

Setelah cake matang, oles permukaannya pake kuas dengan sympel syrup (gula dan air berbanding 1:1) atau air dark cherry kalengan:

lalu, tata buah cherry diatasnya (berdasarkan pengalaman, lebih mudah semprot cream dulu baru tata cherry di atas cream)

terus oles whipcream yang dah dikocok diatas permukaan dark cherry:

setelah whipcream rata, tumpuk dengan lembaran cake kedua:

lalu tutup seluruh permukaan cake dengan whipcream kocok hingga rata dan mulus:

sekarang cake siap dihias.. boleh pake serutan coklat yang ditempel ke sekeliling cake atau pake coklat yang dicetak menyerupai pager. tinggal tambah red cherry biar tampilan tambah chantique..

Loyang Chiffon

Duluuuu penasaran banget sama loyang chiffon.. kenapa sih bentuknya unik gitu, bisa bongkar pasang. akhirnya punya juga loyang chiffon ini. merknya Jawa, bahannya kokoh lagi. walopun lom gape banget bikin chiffon, tapi paling enggak, boleh laah pamer bilang "pernah bikin.." hehehe

Cara Melelehkan Coklat Dengan Benar

sukaaaa banget sama coklat... mau perempuan, mau laki2, anak2 sampe orang gede semua sukaaa banget sama coklat. tapii.. ternyata membuat cake coklat itu enggak segampang melahapnya :p

intip yuuk cara2 di bawah ini:

Mengetim cokelat untuk hiasan cake/tart atau kue memang gampang-gampang susah, jika metodenya salah, bukan cokelat licin yang didapat namun menggumpal bahkan mungkin keras. Simak tips berikut agar Anda sukses mengetim cokelat.

** Pastikan Anda benar dalam memilih cokelat yang akan dilelehkan. Cooking chocolate biasanya berbentuk batangan atau blok. Pilih yang berkualitas baik, ada beberapa merek yang susah membeku.

** Potong-potong/serut cokelat blok sebelum di tim, potongan terlalu besar akan menyebabkan tidak rata melelahnya dan berbintil/berbutir.

** Tim cokelat dengan air panas bukan di atas air mendidih. Banyak orang salah mengerti istilah "Tim Cokelat" dalam resep. Tim cokelat disini artinya melelehkan cokelat di atas air panas. Cokelat akan bergumpal dan keras jika Anda mengetim cokelat di atas air mendidih. Caranya, masak air hingga mendidih, angkat. Letakkan panci kedua yang berisi potongan cokelat di atas air panas, aduk hingga meleleh.

** Pastikan panci dan alat yang Anda gunakan bebas air, air akan menyebabkan cokelat bergumpal.

** Jangan pernah menambahkan mentega/margarin, memang cokelat tim menjadi licin namun susah membeku.

** Cokelat putih mengandung lemak lebih tinggi dibandingkan yang berwarna cokelat. Memerlukan suhu lebih rendah dibanding yang berwarna cokelat.

** Usahakan mengetim cokelat harus selalu di aduk-aduk, agar cokelat tidak menggumpal.

** Segera siramkan/gunakan cokelat tim karena akan mengeras kembali jika digunakan didiamkan dalam suhu ruang.

** Menghias kue dengan siraman cokelat sebaiknya dilakukan dalam ruangan bersuhu dingin agar cokelat cepat membeku. Atau bisa juga dengan cara dimasukan ke lemari pendingin secepatnya setelah kue dihias cokelat.

Source: www.budiboga.blogspot.com

Tips Agar Brownies Kukus Tidak Bergelombang

pasti pernah bikin brownies kukus kan? pernah ngalamin permukaan kuenya bergelombang juga? hiii..hiii.. samma dwoong.. ternyata, ada banyak banget jurus/info supaya kejadian kaya gitu enggak keulang lagi.

ini selalu jadi topik dimilis, dan sering banget didiskusiin. so, berikut rangkumannya yaa..

kalo menurut mb ena lubis, sebaiknya kaya gini nii..

Ena Lubis (jasmine_cooking@ yahoo.com) :
1. Pastikan air kukusan sudah mendidih dan menghasilkan banyak uap.

2. Lapisi tutup dandang dengan serbet, meskipun dandangnya sudah punya saluran untuk mengeluarkan uap air berlebih.

3. Ketika loyang dimasukkan ke dandang/kukusan, gunakan api sedang. Api besar ternyata berpengaruh terhadap hasil akhir dari cake kukus lhooo. Yang penting, apinya sudah cukup untuk mempertahankan air kukusan tetep mendidih dan menghasilkan uap yang cukup banyak.

4. Lapisi loyang dengan kertas roti atau parchment paper.

5. Brokus yang udah matang, sebaiknya lsg dikeluarkan dari kukusan, diamkan sebentar, lalu segera dikeluarkan dari loyang... kalo kelamaan dikukusan, meskipun di kukusan udah dibuka tutupnya, bagian bawah akan basah ga karuan... :((

6. stl dikeluarkan dari loyang, diamkan juga dalam keadaan terbalik.. jadi bagian bawahnya biar agak adem dulu, baru deh dibalik lage.. tapiiii... kertas rotijgn dilepas dulu sebelum benar2 dingin.. terutama kertas roti yang nempel di pinggir kue.. biar ga jadi rusak kuenya yaaa...

7. Kalo menyimpan, cake/kue kukus bisa disimpan di kulkas.. dan jika ingin menyantapnya, cukup dikukus lagi selama 5 - 10 menit.

8. Kalau mau membuat kue kukus dengan lapisan, jangan pernah mengeluarkan loyang dari kukusan.. penambahan dilakukan dengan posisi loyang tetap di dalamkukusan.. jika merasa tidak nyaman karena panas, disarankan untuk menggunakan sarung tangan...

Tips Menggunakan Oven Listrik

Nyalakan oven lk 15 menit sebelum oven digunakan

Naruh loyangnya di bagian tengah, nah untuk manggang kue selalu nya pake suhu 180 derajat api bawah aja. selama kurleb 40 menit.

Bila ingin membuat sponge cake, sebaiknya menggunakan loyang tinggi 4 cm saja, supaya kue mengembang dengan sempurna

Satu resep black forest bisa dibagi menjadi 2 sampai 3 loyang ukuran 22x22x4cm

Untuk kue kering , ini tergantung kuenya ya, biasanya pake suhu 150 derajat sekitar 15 menit atau kurang. api bawah 10 menitan, stl itu gabungkan atas bawah.

source: jengniniek-milis NCC (email dd Sep. 6, 07)

Tips Butter Cream Mulus

1. Sisir (cropping) pinggiran cake agar rata sisi2nya…memang akan ada bagian yg terbuang…kalo susunannya gak rata.

2. tutup dulu tipis2 seluruh permukaan cake dng BC, ratakan

3. kalo mau lebih mudah bisa disimpan dulu di chiller sebentar

4. Lalu tutup lagi dng BC yg lebih tebal dari yg pertama, lalu ratakan dengan palet atau scraper….pasti mulus deh…

Source: Dewi Anwar, milis ncc, email dd Nov. 21, 2007

Jurus Sukses Mengocok Krim

1. Krim cair harus berada dalam keadaan dingin dari kulkas. Jika perlu dinginkan pula peralatan dan mangkuk pengocok.

2. Selama pengocokan, jaga suhu ruang jangan menjadi panas. Jika perlu, rendam mangkuk pengocok dalam baskom berisi es batu selama pengocokan.

3. Jangan mengocok krim terlalu lama. Setelah kental dan kaku, langsung gunakan.

4. Krim non-dairy lebih stabil dalam suhu ruang dibandingkan yang dairy. Cocok untuk kue yang diharuskan berada di luar kulkas dalam waktu relatif lama.

5. Krim bubuk harus dicampur air lebih dahulu sesuai ukuran yang tertera di kemasan, baru digunakan seperti halnya krim cair. Krim bubuk lebih stabil di suhu ruang dibanding krim cair, tetapi sebagian kalangan berpendapat rasanya tidak seenak krim cair. Lebih lengkap mengenai krim, dapat dibaca di halaman blog NCC berikut ini:
http://ncc.blogsome.com/2005/08/10/whipping-cream-fresh-cream-krim-kocok/http://ncc.blogsome.com/2005/09/18/serba-serbi-krim/